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Pferdefleisch ist ein mageres, eiweißreiches <br>
und colesterinarmes Fleisch!<br>
Trotz dieser Vorzüge spielt es beim Fleischverzehr in Deutschland nur eine
sehr untergeortnete Rolle!
<p></p>
<p>Woran liegt das?</p>
<p></p>
<p>Zum ersten wohl an seiner nicht flächendeckenden Verfügbarkeit!<br>
Es gibt in Deutschland nur gut 100 Pferdefleischereien, im Gegensatz zu ca.20000
Rind und Schweine Fleischereien.<br>
Zum anderen nartürlich auch an der Hemmschwelle die viele Menschen vor
dem Verzehr von Pferdefleisch haben! <br>
Das Pferd hat den Menschen in der Geschichte fast immer begleitet. Früher
als Nutztier, heute in Deutschland fast nur noch in Sport und Hobby.<br>
Diese Seiten richtet sich an den Leser, der Interesse<br>
an einer Bereicherung seines Speiseplans durch dieses schmackhaften Fleisch
hat!</p>
<p></p>
<p>Pferde werden in Deutschland im allgmeinen nicht zum Schlachten produziert!</p>
<p>Die in Deutschland geschlachteten Pferde stammen meist aus Landwirtschaftlichen
Betrieben oder aus Sport und Hobbyanlagen in der Nähe der Schlachtbetriebe.</p>
<p>Dort werden sie sehr artgerecht gehalten und optimal (Tiermehlfrei) gefüttert.</p>
<p>Sie werden auf kurzen Wegen meist von den Fleischern selbst abgeholt. </p>
<p>Der Transport erfolgt schonend und stressfrei. Für den erfahrenen Fleischer
gilt nämlich, ein stressfreier und schonender Transport garantiert ein
gute Fleischqualität. Pferdefleisch in der Ernährung</p>
<p></p>
<p></p>
<p>Pferdefleisch ist ein wertvolles Nahrungsmittel. </p>
<p>Es zeichnet sich durch einen geringen Fett- und Cholesteringehalt aus.(Siehe
auch Vergleiche)</p>
<p>Pferdefleisch ist sehr eiwißreich. (Siehe auch Vergleiche)</p>
<p>Pferdefleisch ist reich an ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen.<br>
Pferdefleisch ist reich an Spurenelementen, insbesondere an Magnesium, Eisen
und Zink.( Siehe auch Inhaltsstoffe)</p>
<p>Bei Herzkreislaufbeschwerden und in der Unterstützung bei Däten hilft
der geringe Fettgehalt.</p>
<p><br>
Pferdefleisch, ein Beschreibung!</p>
<p>Das Pferd begleitet den Menschen seit Jahunderten, trotz dieser doch sehr engen
Beziehung muss man auch sehen das es ein sehr hochwertiges Nahrungsmittel liefert.</p>
<p>Vom Geschmack her liegt Pferdfleisch zwischen Rind- und Wildfleisch. Es hat
einen natürlich würzigen Geschmack.<br>
-</p>
<p></p>
<p>Pferdefleisch ist von dunkelroter intensiver Farbe.<br>
Fohlenfleisch dagegen von heller Farbe, vergleichbar mit Kalbfleisch.</p>
<p></p>
<p>Pferdefleisch hat eine feste Konsistenz, es muß vor dem Verzehr 2-3 Wochen
gereift sein.</p>
<p>In der Pferdefleischerei Ihres Vertrauens finden sie fachkundige Beratung zum
Thema Pferdefleisch.<br>
Was gibt es vom Pferd?</p>
<p></p>
<p>In den Pferdfleischereien wird Ihnen eine umfangreiche Produktpalette rund
ums Pferdefleisch geboten.</p>
<p></p>
<p>Zu den traditionellen Fleischerzeugnissen gehören sicherlich-</p>
<p>Rouladen<br>
Gulasch<br>
Sauerbraten<br>
Braten in verschiedenen Variationen<br>
Steaks</p>
<p></p>
<p></p>
<p>Wurst vom Pferd zeichnet sich im allgemeinen durch seine dunkelrote Farbe aus
die vom Pferdefleisch und dessen gringen Fettgehalt herührt.<br>
Zu den Klassikern bei der Pferdewurst zählen -</p>
<p>Bochwurst<br>
Krakauer<br>
Würstchen<br>
Fleischwürste<br>
Mettwürte </p>
<p>Pferdefleischereien bieten ein vielzahl dieser klassischen Fleisch und Wurstprodukte
in unterschiedleichster Herstellungsart und Bezeichnung.</p>
<p>Immer mehr finden aber auch Produkte moderner Machart den Einzug in dei Geschäfte.
Hierzu zählen sicherlich-</p>
<p>Fleisch und Wurstkonserven<br>
Fertigprodukte<br>
Schnelle Küche</p>
<p></p>
<p>Rezepte rund ums Pferdefleisch</p>
<p>Pferdefleisch lässt sich mit Rindfleisch vergleichen. Alles, was sich
mit Rindfleisch zubereiten lässt, kann auch mit Pferdefleisch gekocht werden.</p>
<p>Im Internet finden sich viele Rezepte für leckere Pferdefleischgerichte</p>
<p>Die größte Sammlung von Rezepten run ums Pferdefleisch finden Sie
unter:</p>
<p>kochen-mit-pferdefleisch.de</p>
<p></p>
<p></p>
<p>Dem Autor sind 2 Kochbücher mit Pferdefleischrezepten bekannt!</p>
<p>"Gut kochen mit Rossfleisch"</p>
<p><br>
zu bestellen für 7 € per Nachnahme (incl. Porto u.Verpackung) <br>
bei der:</p>
<p>Fleischerei Carsten Dohrmann <br>
Fährer Flur 6<br>
28755 Bremen<br>
Telefon 0421/661224<br>
Fax 0421/650202<br>
www.gutes-vom-ross.de</p>
<p>oder per mail:<br>
home@fleischerei-dohrmann.de</p>
<p></p>
<p></p>
<p></p>
<p><br>
Die Schlachtung der Pferde erfolgt vielerorts noch in den Betrieben selbst.<br>
Die Pferde werden meist von den Fleischern selbst in die Betriebe gehohlt, um
einen stressfreien Transport zu gewährleisten.<br>
Für erfahrene Fleischer gilt, je stressfreier der Transport, je besser
die Fleischqualität!</p>
<p>Durch einen Bolzenschuss wird dem Pferdes das Bewußtsein gennommen,und
durch Blutentzug tritt der Tot ein.<br>
Dieser Vorgang ist für die Tiere völlig schmerzfrei.<br>
Da Pferde den Umgang mit Menschen kennen, und den dazugehörigen Transport
von Stall zu Stall, ist es für die Pferde kein Problem die Schlachträume
zu betreten. Pferde sind es gewohnt geführt zu werden und lassen sich ohne
Stress zu haben betäuben.</p>
<p>Die heutigen strengen EU Standarts und die Betriebliche Eigenkontrolle garantieren
eine sehr hygienische Gewinnung des Pferdefleisches. </p>
<p></p>
<p><br>
Pferdefleisch kann Bestwerte aufweisen!</p>
<p>Das bestätigt auch der Auszug aus einer Stellungnahme von<br>
Prof. Dr. Gissel (Laboratorium für Bakteriologie und Lebensmittelhygiene)
über Pferdefleisch.</p>
<p>Pferdefleisch</p>
<p>ist wie Kaninchen- und Wildfleisch als besondere Fleischspezialität anzusehen;
</p>
<p>zeichnet sich durch einen sehr geringen<br>
Fettgehalt aus (Brathähnchen enthält z.B. <br>
dreimal soviel Fett);</p>
<p>weist einen mäßigen, durchschnittlichen <br>
Cholesteringehalt von 60 mg/100g auf;</p>
<p>enthält in höheren Mengen die für die <br>
menschliche Ernährung besonders wichtigen Spurenelemente Eisen und Zink.
Zubereitungstips für Pferdefleisch</p>
<p>Das Fleisch<br>
Pferdefleisch lässt sich mit Rindfleisch vergleichen. Alles, was sich mit
Rindfleisch zubereiten lässt, kann auch mit Pferdefleisch gekocht werden.
Der einzige Unterschied liegt in der Garzeit des Fleisches. Bratenfleisch vom
Pferd (z.B. Schieres, Rouladen, Gulasch oder Schmorbraten) hat eine Garzeit
von 2 bis 2,5 Stunden im Schmortopf oder 45 Minuten im Schnellkochtopf. Wenn
Sie Pferdefleisch mit Schweinefleisch kombinieren, dann denken Sie bitte an
die kürzere Garzeit des Schweinefleisches. Sie sollten es erst später
dazugeben. </p>
<p>Die Gewürze<br>
Um den guten Fleischgeschmack des Pferdefleisches nicht zu verfälschen,
genügen zum Würzen Salz, Pfeffer und Paprika. Soll Ihr Braten vom
Pferd ein besonders würziges Aroma erhalten, gibt es zwei Möglichkeiten:
Sie können das Fleisch mit Gewürzen und Kräutern einreiben und
dann zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. Oder Sie legen
das Fleisch über Nacht in eine Marinade aus Wein, Kräutern und etwas
groben Pfeffer ein, damit diesem eine ganz besondere Note gegeben wird!</p>
<p>Die Sauce<br>
Die Sauce, die Sie beim Schmoren von Pferdefleisch erhalten, ist sehr schmackhaft.
Sie können diese jedoch noch etwas verfeinern. Geben Sie beim Schmoren
des Fleisches einen Saucenwürfel für dunkle Sauce, etwas Rotwein und
einen Schuss Creme fraîche hinzu oder lassen Sie kleingeschnittene Tomaten
und Zwiebeln mitschmoren.</p>
<p>Die Verarbeitung<br>
Bratenfleisch können Sie durch das Umwickeln mit Küchengarn daran
hindern, sich beim Braten zu verformen.</p>
<p>Die Beilagen<br>
Als Gemüse eignet sich zum Beispiel zu Rouladen sehr gut Rotkohl. Des weiteren
schmecken Rosenkohl, Blumenkohl, Kohlrabi und Butterbohnen vorzüglich zu
Pferdefleisch.</p>
<p>Steaks vom Pferd<br>
Steaks vom Pferd mit wenig Fett in die heiße Pfanne geben und dann von
jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten. Danach kurz anschneiden und bis zum gewünschten
Garzustand bei kleiner Hitze weiterbraten. Beim Grillen von marinierten Steaks
ein Stück Alu-Folie unterlegen. Diese verhindert, dass das Öl der
Marinade in die Glut tropft. Ein Steak vom Pferd mit geschmorten Champignons
und Zwiebeln ist schnell gemacht und immer lecker!</p>
<p>Getränkeempfehlung<br>
Zu vielen Pferdefleischgerichten schmeckt ein trockener Rotwein ausgezeichnet.</p>
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